La série documentaire « Les chroniques de tacos »Une production de Le contenu Studio et Gloria, Dans son chapitre sur New York, il capte l’élan des migrants de Puebla.

Et il a laissé un témoignage public selon lequel le taco al pastor est originaire de Puebla.

De même, il reflétait l’esprit d’entreprise qui a conduit les Mexicains à recréer dans le Grosse Pomme la tradition des tacos poblanos.

Une ville cosmopolite où l’on trouve de tout.

Le besoin et la faim ont conduit de nombreux migrants à risquer leur vie dans cette ville monstre, comme l’a déclaré l’un des narrateurs.

Et ceux qui l’ont fait, de bouche à oreille et petit à petit ils ont amené leurs proches.

Il y a environ 30 ans, il y avait dans New York environ 20 000 Mexicains, cependant, à l’heure actuelle, il y a environ un demi-million de compatriotes installés à Puebla York.

Lors de l’enregistrement d’un flux migratoire spécifiquement de Puebla, la dénomination affectueuse de Puebla York est née, une sorte de nouvelle capitale de l’État.

Et les tacos sont arrivés

Avec la migration, les tacos sont arrivés comme un moyen d’entrer sur le marché gastronomique.

Taqueria Al Pastor

Roberto Pérez, de Taquería Al Pastor, est l’un des travailleurs de cet important restaurant, où la saveur est fraîche et la qualité de la viande se fait sentir, selon l’un de ses convives.

Eugenio Pavón est un autre membre de Al Pastor Taquería, qui ont raconté comment ils rêvaient d’apporter un peu de ce qu’ils savent faire à New York.

La plupart du personnel de Taqueria Al Pastor vient de Puebla et ils savent que le taco al pastor vient de cet état et de là il s’est répandu dans toute la République.

Ils ont assuré que c’est une tradition que chaque poblano amène un frère ou un cousin et qu’il en amène un autre à New York, mais il amènera toujours des gens de Puebla.

Wenceslao Olivares a fièrement expliqué comment la toupie est assemblée, la viande marinée et le rôle de l’ananas.

Un puzzle qu’il faut assembler petit à petit, avec de l’art.

De la même manière, ils ont affirmé qu’ils ne vendent pas de présentation, ce qu’ils proposent au grand public c’est la saveur.

Carmen López Torres, mezcalera et chercheuse en alimentation, a averti « en tant que mexicaine, vous marchez et tout à coup vous vous retournez et il y a une authentique toupie de berger ».

Sous le Vulcain

Irwin Sánchez, originaire de La Resurrección, Puebla, est le chef du bar Under The Vulcano, « sous la montagne », situé à Midtown.

Le bar vend du mezcal, alors Irwin prépare du barbacoa avec une saveur indigène.

Ce qui a mis en évidence l’importance d’avoir des produits originaux comme la tige de maguey et le sel, ainsi que la façon dont les sauces sont préparées.

De la même manière qu’il a mis en évidence la manière dont il a été adapté pour utiliser des pots et des poêles modernes.

Il a raconté que lorsqu’il est arrivé aux États-Unis, il manquait de nourriture et c’est pourquoi il a commencé à travailler sur sa propre préparation de nourriture, pour laquelle il a eu une très bonne réponse en raison de la nostalgie.

Tacos El Bronco

Samuel Tapia, chef de Tacos El Bronco, situé à Sunset Park à Brooklyn, considéré comme une institution à New York, parle fièrement de la façon dont ils préparent, en plus des tacos al pastor, récolte, langue, tête, enchilada, chorizo, suadero et campechanos .

Et comme au Mexique, le comal classique pour le suadero a été fabriqué, en forme de chapeau.

La série

« Les chroniques de tacos» est une série documentaire, réalisée en 2019, qui tourne autour des tacos les plus populaires au Mexique.

Un témoignage de la manière dont les Mexicains perpétuent la tradition culinaire.

Il se compose de trois saisons et peut être vu dans Netflix.

SOURCE : Reviews News

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