✔️ 2022-05-02 04:06:00 – Paris/France.
Un client regarde son téléphone portable au restaurant de nouilles Soba dans un quartier commerçant de Tokyo, Japon, le 25 février 2016. REUTERS/Yuya Shino/Files
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TOKYO, 2 mai (Reuters) – Ryu Ishihara augmentera bientôt les prix de ses bols de nouilles soba bon marché pour la première fois en près d’une décennie, alors que la hausse des coûts et l’invasion de l’Ukraine par la Russie pèsent peu sur les nouilles de sarrasin bien-aimées du Japon.
Bien que considéré comme l’un des aliments japonais les plus essentiels – et consommé le soir du Nouvel An pour porter chance – une bonne partie du sarrasin qui entre dans les nouilles provient de Russie, le premier producteur mondial de sarrasin.
Le sarrasin russe peut toujours être importé, mais l’instabilité et les perturbations de la navigation ont entravé et retardé les achats. Cela a ajouté à la douleur des propriétaires de magasins de soba tels qu’Ishihara, qui souffrent déjà de la flambée mondiale des prix des matières premières, associée à la chute du yen, qui a fait grimper les prix.
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La sauce soja, la farine, les légumes utilisés pour les garnitures de tempura et même le poisson utilisé pour le bouillon ont tous augmenté.
« Les fournisseurs ont fait tout ce qu’ils pouvaient, mais cette fois, la situation est si mauvaise qu’il n’y a aucun moyen d’éviter d’augmenter les prix. Il y a des choses que je devrai augmenter de 10 à 15% », a déclaré Ishihara dans son étroit magasin, fumant des cuves d’eau. derrière lui.
Le soba est réputé pour être un repas bon marché servi froid ou chaud, souvent avalé rapidement par les travailleurs et les étudiants dans des magasins étroits qui peuvent réduire les coûts en se passant de sièges. Le faible nombre de calories et la teneur nutritive en vitamines et minéraux des nouilles les rendent également saines.
Les prix d’Ishihara vont de 290 yens (2,25 $) à 550 yens, avec des suppléments tels que la tempura et les ensembles avec du riz qui coûtent plus cher.
« Maintenant, avec la guerre, le coût d’importation du sarrasin a également augmenté », a-t-il déclaré.
Malgré le statut emblématique du soba, le Japon ne produisait en 2020 que 42 % de ses besoins en sarrasin, selon la Japan Soba Association. L’écart est comblé par les importations, la Russie étant la troisième source de sarrasin à partir de 2018, selon le ministère de l’Agriculture.
En 2021, la Russie est passée au deuxième rang, supplantant la Chine, et jusqu’en février, elle était n°1.
Puis il a envahi l’Ukraine, ajoutant à la flambée des prix des matières premières, tandis que le yen japonais plongeait entre-temps à un plus bas depuis 20 ans. En plus de cela, les sanctions et la répression du système bancaire russe, qui ont gelé Moscou de la finance internationale, ont rendu plus difficile le règlement de certains comptes.
Le résultat a été des maux de tête pour les importateurs de soba et les meuniers comme Hua Yue au service des achats de Nikkoku Seifun Co Ltd à Matsumoto, une ville de la région traditionnelle de production de soba de Nagano.
Son entreprise importe des graines de sarrasin de Russie, ainsi que d’autres pays, dont la Chine, dans des sacs de 800 à 1 000 tonnes, bien qu’elle ait refusé de donner des quantités ou des pourcentages exacts de la quantité fournie par chaque pays.
Jusqu’à présent, les plus gros problèmes ont été les retards et une augmentation de 30 % du prix du sarrasin russe au cours des six derniers mois, bien que cela soit en partie dû à un arrêt des exportations l’année dernière qui a été résolu.
La Russie produisant la moitié du sarrasin mondial, les problèmes signifient que la demande se déplacera vers le deuxième producteur, la Chine. Mais la Chine réduisant sa production de sarrasin chaque année, les prix devraient encore augmenter.
« Il peut donc devenir difficile de manger du soba dans des endroits à bas prix », a-t-elle ajouté.
Les clients fidèles d’Ishihara, comme Keidai Fukuhara, qui vient deux fois par semaine, ignorent les prix plus élevés. Mais même eux peuvent avoir leurs limites.
« Tout ira bien », a déclaré l’employé de bureau de 27 ans. « Autrement dit, si les prix restent autour de 500 yens. »
(1 $ = 128,65 yens)
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Reportage d’Akiko Okamoto, Elaine Lies et Shinji Kitamura. Montage par Gerry Doyle
Nos normes : Les principes de confiance de Thomson Reuters.
SOURCE : Reviews News
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